Jambon 100% Ibérique Bellota Pata Negra Domecq désossé
Savourez l’essence de la gastronomie espagnole : Jambon 100% Ibérique Bellota Pata Negra Domecq, affiné plus de 48 mois. Cette pièce désossée de ±3,25 kg, conditionnée sous vide, allie intensité aromatique et praticité de découpe pour une expérience haut de gamme.
Qu’est-ce que 100% Ibérique Bellota ?
L’essence
100% Ibérique : race pure, non croisée.
Bellota : porcs élevés en liberté dans la dehesa, nourris aux glands, herbes et graminées durant la montanera.
Pata Negra : appellation réservée au niveau le plus élevé (100% Ibérique Bellota).
Profil gustatif
Saveur noisettée et complexe (amande/châtaigne), fine salinité.
Gras persillé fondant qui porte les arômes.
Finale longue et harmonieuse.
Origine & terroir
La dehesa : habitat naturel
Élevage dans les dehesa d’Andalousie (Sierra de Aracena), d’Estrémadure et de Castille-et-León, riches en glands et plantes aromatiques.
Affinage en altitude
Affinage traditionnel dans des zones de montagne comme Huelva/Jabugo et Guijuelo (Salamanque). L’air sec, la ventilation naturelle et les amplitudes thermiques assurent une maturation lente et régulière.
Désossé (Deshuesado) : praticité & rendement
Pourquoi choisir désossé ?
±3,25 kg : format idéal pour restauration et amateurs.
Prêt à trancher : couteau ou trancheuse.
Rendement élevé, pertes minimales.
Sous vide : fraîcheur prolongée et stockage simplifié.
À propos de Domecq
Héritage & savoir-faire
Domecq se distingue par une sélection stricte et un affinage traditionnel, pour des jambons au profil aromatique pur et d’une qualité constante. Légèrement salées, les pièces mûrissent patiemment dans des séchoirs de montagne.
Philosophie de maturation
Respect du temps : atteindre le point d’équilibre naturel.
Climat & terroir : air de montagne et saisons, sans accélération artificielle.
Contrôles sensoriels : arômes, texture, qualité du gras vérifiés à chaque étape.
Prix & distinctions
Six fois lauréat du titre Best Jamón de Bellota 100% Ibérico (Great Taste Awards).
3 étoiles : plus haute distinction, jugé « la meilleure nourriture au monde ».
Golden Fork Award : prix prestigieux distinguant la marque parmi les meilleurs lauréats.
Conseils de dégustation
Service & découpe
Servir à 20–22 °C.
Trancher très finement (1–2 mm) ; laisser « respirer » les tranches.
Accords
Vins : Rioja Gran Reserva, Ribera del Duero, champagne/cava brut.
Produits : manchego, amandes, pan con tomate, huile d’olive.
Conservation
Bonnes pratiques
Sous vide : conserver entre 0–7 °C.
Après ouverture : protéger la coupe (film ou graisse), reconditionner sous vide possible.
Dégustation optimale : dans les 3–4 semaines après ouverture.
Spécifications produit
Produit : Jambon 100% Ibérique Bellota Pata Negra – Domecq
Race/Étiquette : 100% Ibérique – Bellota (Pata Negra)
Affinage : +48 mois
État : Désossé (Deshuesado)
Poids : ±3,25 kg
Emballage : Sous vide
Utilisation : couteau ou trancheuse
Application : tapas, planches, gastronomie
FAQ
Que signifie « Pata Negra » ?
Appellation réservée au 100% Ibérique Bellota, sommet de la gamme.
Pourquoi un affinage de +48 mois ?
Pour une complexité accrue, des arômes plus intenses et une texture plus sèche et élégante.
Pourquoi choisir désossé ?
Découpe aisée, haut rendement et conservation pratique.
Comment le déguster ?
À 20–22 °C, en tranches fines, avec des accompagnements simples.
Conservation après ouverture ?
Bien protégé et au frais : quelques semaines ; reconditionnement sous vide possible.
