Altramuces, également connus sous le nom de haricots de lupin, sont riches en protéines, en fibres et en divers nutriments. Ils peuvent être ajoutés aux salades, aux ragoûts ou consommés en collation. Pot en verre de 600 g.En savoir plus
Altramuces, également connus sous le nom de haricots de lupin, sont riches en protéines, en fibres et en divers nutriments. Ils peuvent être ajoutés aux salades, aux ragoûts ou consommés en collation. Pot en verre de 600 g.
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Que sont les altramuces et comment les utiliser ?
Les altramuces (ou lupins en français) sont des légumineuses riches en protéines, fibres et minéraux. Ils sont très populaires dans les pays méditerranéens, notamment en Espagne, au Portugal et en Italie. On les consomme le plus souvent en apéritif ou comme substitut de viande dans des plats végétariens.
Usages courants :
En-cas marinés avec huile, citron et épices
Ajoutés aux salades pour plus de protéines
Mixés dans des tartinades comme le houmous
En base pour des steaks végétariens
Simples, servis à la façon des tapas espagnoles
Recette : Altramuces marinés à la méditerranéenne
Ingrédients :
200 g d’altramuces cuits (en bocal ou sous vide, rincés)
2 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
1 gousse d’ail hachée finement
Le jus d’un demi-citron
1 cuillère à café de paprika doux ou fumé
Origan ou thym (frais ou séché)
Sel et poivre selon goût
Préparation :
Bien rincer les altramuces à l’eau froide pour enlever l’excès de sel.
Dans un bol, mélanger l’huile d’olive, le jus de citron, l’ail, le paprika et les herbes.
Ajouter les altramuces et bien mélanger pour les enrober.
Laisser mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes (jusqu’à plusieurs heures pour plus de goût).
Servir frais, seul ou avec du pain, comme tapas ou accompagnement.
Recette : Houmous de lupin (houmous d’altramuces)
Ingrédients :
200 g d’altramuces cuits (rincés et épluchés si possible)
2 cuillères à soupe de tahin (purée de sésame)
Le jus d’un citron
1 gousse d’ail
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
Un peu d’eau (selon la texture souhaitée)
Sel et cumin au goût
Préparation :
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur ou robot.
Mixer jusqu’à obtention d’une texture lisse et crémeuse.
Ajouter un peu d’eau si le mélange est trop épais.
Goûter et ajuster l’assaisonnement (plus de citron, cumin ou sel).
Servir frais avec des crudités, du pain pita ou en tartine.
