Artequeso Manchego Añejo 250g

L’Artequeso Manchego Añejo est un fromage espagnol artisanal au lait de brebis, bénéficiant de l’Appellation d’Origine Protégée (AOP) Manchego. Ce fromage est fabriqué à partir de lait cru de brebis de race Manchega.

Artequeso produit ses fromages sur la Finca La Prudenciana à Tembleque, dans la province de Tolède. La famille Álvarez y fabrique du Manchego traditionnel depuis des générations.

Que signifie añejo ?

Añejo signifie que le fromage a été affiné pendant une longue période. Ce Manchego est affiné pendant au moins 12 mois, ce qui le rend plus puissant et plus ferme que les Artequeso Semicurado et Curado.

Grâce à son long affinage, le fromage perd une partie de son humidité. Cela lui confère une structure plus compacte et une saveur plus prononcée.

Quel goût a l’Artequeso Manchego Añejo ?

Ce vieux Manchego a une saveur intense, pleine et légèrement piquante. L'arrière-goût est long, agréable et clairement reconnaissable comme un fromage de brebis.

Sa structure est ferme et peut être légèrement granuleuse dans le cas d'un fromage longuement affiné. Laissez le fromage atteindre la température ambiante avant de le servir ; il sera alors plus facile à couper et ses arômes se libéreront mieux.

Véritable Manchego avec le label AOP

Le Manchego AOP ne peut être fabriqué qu'à partir de lait de brebis de race Manchega. Lorsque du lait cru est utilisé, la mention « artesano » peut également figurer sur l'étiquette.

La croûte typique présente sur les côtés le motif tressé de la « pleita » et sur les faces plates les lignes de la « flor ».

Comment servir le Manchego Añejo ?

Sortez le fromage du réfrigérateur environ 30 minutes avant de le servir. Coupez-le ensuite en fines tranches triangulaires, en copeaux ou en petits cubes.

Ce vieux Manchego se marie bien avec :

• le membrillo ou la confiture de figues ;
• les amandes et noix grillées ;
• le jambon espagnol et le chorizo ;
• les olives et le pain croustillant ;
• un bon vin rouge espagnol ;
• l’oloroso, l’amontillado ou d'autres xérès secs.

Vous pouvez également le râper sur des plats chauds, des salades, des pâtes ou des légumes grillés.

Conservation

Conservez le fromage au frais et respectez toujours la température indiquée sur l'étiquette reçue. Les informations actuelles sur le produit pour le fromage sous vide indiquent une conservation entre 1 et 8 °C.

Une fois ouvert, conservez le fromage bien fermé pour éviter qu'il ne se dessèche. La croûte, selon la fiche technique du produit, n'est pas destinée à la consommation.

Ingrédients

Lait cru de brebis de race Manchega, sel, présure animale d'agneaux espagnols, conservateur : lysozyme d'œuf et ferments lactiques.

Allergènes

Contient du lait et des œufs.

Gluten

Sans gluten selon les informations actuelles sur le produit.

Valeurs nutritionnelles

Valeurs nutritionnelles moyennes pour 100 grammes selon la fiche technique du produit. Veuillez les vérifier avant publication avec l'étiquette du morceau de fromage reçu.

Spécifications du produit

Foire aux questions

Qu'est-ce que l'Artequeso Manchego Añejo ?
L'Artequeso Manchego Añejo est un fromage de brebis espagnol de La Mancha, longuement affiné. Il est fabriqué à partir de lait cru de brebis Manchega et porte le label officiel Manchego AOP.

Combien de temps ce Manchego est-il affiné ?
Le fromage est affiné pendant au moins 12 mois. Cela lui confère une structure plus ferme et une saveur plus intense qu'un semicurado ou un curado.

Que signifie añejo pour un fromage ?
Añejo fait référence à un fromage qui a vieilli longtemps. En français, on peut le décrire comme un fromage vieux ou longuement affiné.

Ce Manchego est-il fabriqué à partir de lait cru ?
Oui. Le fromage est fabriqué à partir de lait non pasteurisé de brebis Manchega.

Est-ce un vrai Manchego ?
Oui. Le fromage porte le label protégé Manchego AOP. Le vrai Manchego est exclusivement fabriqué à partir de lait de brebis de race Manchega dans la zone de production reconnue.

Quelle est la différence entre un curado et un añejo ?
L'Artequeso Curado est affiné pendant environ 6 mois et a un goût plein mais encore relativement accessible. L'Añejo est affiné pendant au moins 12 mois et est plus ferme, plus sec et plus intense, avec de légères nuances piquantes.

Peut-on manger la croûte ?
Selon la fiche technique du produit, la croûte de ce fromage n'est pas destinée à la consommation.

Ce fromage convient-il pour une planche de tapas ?
Oui. Son goût intense se marie particulièrement bien avec le membrillo, les noix, le jambon espagnol, les olives et un vin espagnol robuste ou un xérès.