Bevestig alstublieft dat u 18 jaar of ouder bent om de winkel te mogen betreden.
Onze webshop maakt gebruik van cookies. Door te bevestigen dat u akkoord gaat met onze servicevoorwaarden en ons privacybeleid, gaat u akkoord met het gebruik van cookies.
Je bent nog niet oud genoeg om de winkel te bezoeken.
Olijfolie en Azijn
(14)
Wat is het verschil tussen extra vierge, vierge en ‘gewone’ olijfolie? Extra vierge (EVOO): 100% mechanisch verkregen sap van olijven, zonder fouten in geur/smaak. Zuurtegraad (vrije vetzuren) ≤ 0,8%. Smaak: fruitig (groen/rijp), met wat bitterheid/pit—afhankelijk van de variëteit. Dit is je smaakolie. Vierge: ook mechanisch, maar iets minder perfect....
Wat is het verschil tussen extra vierge, vierge en ‘gewone’ olijfolie?
Extra vierge (EVOO): 100% mechanisch verkregen sap van olijven, zonder fouten in geur/smaak. Zuurtegraad (vrije vetzuren) ≤ 0,8%. Smaak: fruitig (groen/rijp), met wat bitterheid/pit—afhankelijk van de variëteit. Dit is je smaakolie.
Vierge: ook mechanisch, maar iets minder perfect. Zuurtegraad ≤ 2,0%. Smaak kan milder of minder zuiver zijn.
‘Olijfolie’ (rafinado / blend): geraffineerde olie (neutraal) gemengd met een beetje vierge/extra vierge voor smaak. Handig voor hoge temperaturen, maar weinig aromatisch.
Wat betekent ‘koudgeperst’ of ‘eerste koude extractie’?
Koud = verwerking bij ≤27 °C om aroma’s en antioxidanten te bewaren.
Eerste koude persing hoort bij klassieke hydraulische persen (partijen).
Koude extractie is de moderne term (deeg wordt gecentrifugeerd i.p.v. geperst) — dit geldt voor vrijwel alle kwaliteits oliën vandaag.
Hoe herken je goede olijfolie (smaak, geur, zuurgraad)?
Geur/smaak (positief): vers groen (gras, tomatenblad), amandel, artisjok, appel. In de mond: fruitig, met een beetje bitter (van polyfenolen) en pikant achterin de keel.
Zuurtegraad: zegt niets over “zuur” proeven; het is een labwaarde. Lager = meestal betere oogst/verwerking en doorgaans stabielere olie.
Wat is het verschil tussen gefilterde en ongefilterde olijfolie?
Gefilterd (filtrado): helder, stabieler, houdbaarder. Ideaal voor wie de olie enkele maanden wil gebruiken.
Ongefilterd (sin filtrar / novello): licht troebel door microscopische deeltjes. Vaak heel aromatisch bij nieuwe oogst, maar korter houdbaar. Bewaar extra koel/donker en gebruik snel (weken–enkele maanden).
Wat zijn de gezondheidsvoordelen van olijfolie?
Onverzadigde vetten (vooral oliezuur) passen in een hart-vriendelijk eetpatroon.
Polyfenolen & vitamine E werken als antioxidanten.
Grootste winst behaal je door olijfolie te gebruiken in plaats van harde/ verzadigde vetten—én door veel groente, peulvruchten, vis en volkoren toe te voegen (het mediterrane totaalplaatje).
Is koken/frituren met olijfolie gezond en wat is het rookpunt?
Zacht bakken & roosteren: uitstekend met extra vierge; de olie is hitte-stabiel dankzij het hoge gehalte enkelvoudig onverzadigd vet en antioxidanten.
Rookpunt: EVOO zit typisch rond 190–210 °C (afhankelijk van kwaliteit/zuurtegraad). In de pan blijf je daar meestal onder—dus veilig.
Frituren: kan, maar houd de temperatuur <180 °C, ververs tijdig en gebruik liever een wat neutralere olie als je heel lang of herhaald frituurt.
Vuistregel Shopandalucia: als het ruikt of rookt, is het te heet—vuur lager.
Hoe moet je olijfolie bewaren (licht, temperatuur, na openen)?
Licht & zuurstof zijn vijanden. Bewaar donker en goed afgesloten.
Temperatuur: ideaal 14–20 °C (koele kast, niet naast het fornuis).
Grootverpakking (5 L): schenk over in kleine donkere flesjes voor dagelijks gebruik; laat de rest afgesloten in het blik.
Na openen: voor de beste smaak binnen 3–6 maanden opmaken (bij ongefilterd nog sneller).
Vries/koelkast? Koelkast kan laten vlokken; dat trekt weg op kamertemperatuur, maar vermijd veel temperatuurschommelingen.
Snelle keuzehulp (van zacht naar krachtig): Arbequina → Verdial → Hojiblanca → Picual. Twijfel je? Neem één zachte en één groene/pepperige olie: dan zit je altijd goed—van salade tot grill.
