Jambon Mangalica (4)

Qu’est-ce que le jambon Mangalica ?

Le jambon Mangalica est une rareté gastronomique issue d’un porc unique : le Mangalica, surnommé le porc laineux hongrois pour son pelage bouclé. Sa viande se distingue par un persillage exceptionnel, une texture crémeuse et une saveur fondante.

Origine du porc Mangalica

• Né au XIXe siècle en Hongrie du croisement de races locales et de sangliers européens.

• Longtemps apprécié par l’aristocratie hongroise pour la qualité incomparable de sa viande.

• Presque disparu au XXe siècle, à cause de la demande croissante pour des viandes maigres.

• Sauvé dans les années 1990 grâce à des programmes de préservation et à des producteurs comme Monte Nevado.

Caractéristiques du jambon Mangalica

• Persillage abondant : riche en gras intramusculaire, garantissant jutosité et arômes.

• Croissance lente : deux fois plus longue que celle des porcs modernes.

• Goût crémeux : le gras fond doucement en bouche et révèle des notes beurrées.

• Profil aromatique unique : rond, élégant, avec une légère douceur.

Différence entre Mangalica et Ibérique

Bien qu’ils soient tous deux des jambons d’exception :

• Ibérique (Pata Negra) : goût intense, notes de noisette, caractère puissant.

• Mangalica : saveur plus douce, texture beurrée et crémeuse.

• Expérience : l’Ibérique séduit par son intensité, le Mangalica par sa rondeur fondante.

Monte Nevado et le Mangalica

Dans les années 1990, Monte Nevado a joué un rôle clé dans la renaissance du Mangalica. Avec plus de 100 ans de savoir-faire, ils affinent ces jambons naturellement dans les montagnes espagnoles, où le climat permet une maturation lente et régulière.

Chaque jambon atteint ainsi une qualité optimale, révélant des arômes complexes et raffinés.

Comment déguster le jambon Mangalica ?

• Servir les tranches à température ambiante (20–22 °C).

• Accompagner d’un Rioja, cava brut, manchego, olives ou pain croustillant.

• Parfait pour les tapas, planches de charcuterie ou plats gastronomiques.

Pourquoi choisir le jambon Mangalica ?

• Rare et exclusif – une race presque disparue.

• Saveur authentique – crémeuse, riche et fondante.

• Affinage Monte Nevado – un gage de qualité et de tradition.

Le jambon Mangalica n’est pas seulement un produit d’exception : c’est un patrimoine culinaire qui renaît aujourd’hui dans vos assiettes.