Jambon 100% Ibérique Bellota Pata Negra Domecq désossé

 

Savourez l’essence de la gastronomie espagnole : Jambon 100% Ibérique Bellota Pata Negra Domecq, affiné plus de 48 mois. Cette pièce désossée de ±3,25 kg, conditionnée sous vide, allie intensité aromatique et praticité de découpe pour une expérience haut de gamme.

 

Qu’est-ce que 100% Ibérique Bellota ?

L’essence

• 100% Ibérique : race pure, non croisée.

• Bellota : porcs élevés en liberté dans la dehesa, nourris aux glands, herbes et graminées durant la montanera.

• Pata Negra : appellation réservée au niveau le plus élevé (100% Ibérique Bellota).

 

Profil gustatif

• Saveur noisettée et complexe (amande/châtaigne), fine salinité.

• Gras persillé fondant qui porte les arômes.

• Finale longue et harmonieuse.

 

Origine & terroir

La dehesa : habitat naturel

Élevage dans les dehesa d’Andalousie (Sierra de Aracena), d’Estrémadure et de Castille-et-León, riches en glands et plantes aromatiques.

 

Affinage en altitude

Affinage traditionnel dans des zones de montagne comme Huelva/Jabugo et Guijuelo (Salamanque). L’air sec, la ventilation naturelle et les amplitudes thermiques assurent une maturation lente et régulière.

 

Désossé (Deshuesado) : praticité & rendement

Pourquoi choisir désossé ?

• ±3,25 kg : format idéal pour restauration et amateurs.

• Prêt à trancher : couteau ou trancheuse.

• Rendement élevé, pertes minimales.

• Sous vide : fraîcheur prolongée et stockage simplifié.

 

À propos de Domecq

Héritage & savoir-faire

Domecq se distingue par une sélection stricte et un affinage traditionnel, pour des jambons au profil aromatique pur et d’une qualité constante. Légèrement salées, les pièces mûrissent patiemment dans des séchoirs de montagne.

 

Philosophie de maturation

• Respect du temps : atteindre le point d’équilibre naturel.

• Climat & terroir : air de montagne et saisons, sans accélération artificielle.

• Contrôles sensoriels : arômes, texture, qualité du gras vérifiés à chaque étape.

 

Prix & distinctions

• Six fois lauréat du titre Best Jamón de Bellota 100% Ibérico (Great Taste Awards).

• 3 étoiles : plus haute distinction, jugé « la meilleure nourriture au monde ».

• Golden Fork Award : prix prestigieux distinguant la marque parmi les meilleurs lauréats.

 

Conseils de dégustation

Service & découpe

• Servir à 20–22 °C.

• Trancher très finement (1–2 mm) ; laisser « respirer » les tranches.

 

Accords

• Vins : Rioja Gran Reserva, Ribera del Duero, champagne/cava brut.

• Produits : manchego, amandes, pan con tomate, huile d’olive.

 

Conservation

Bonnes pratiques

• Sous vide : conserver entre 0–7 °C.

• Après ouverture : protéger la coupe (film ou graisse), reconditionner sous vide possible.

• Dégustation optimale : dans les 3–4 semaines après ouverture.

 

Spécifications produit

• Produit : Jambon 100% Ibérique Bellota Pata Negra – Domecq

• Race/Étiquette : 100% Ibérique – Bellota (Pata Negra)

• Affinage : +48 mois

• État : Désossé (Deshuesado)

• Poids : ±3,25 kg

• Emballage : Sous vide

• Utilisation : couteau ou trancheuse

• Application : tapas, planches, gastronomie

 

FAQ

 

Que signifie « Pata Negra » ?

Appellation réservée au 100% Ibérique Bellota, sommet de la gamme.

 

Pourquoi un affinage de +48 mois ?

Pour une complexité accrue, des arômes plus intenses et une texture plus sèche et élégante.

 

Pourquoi choisir désossé ?

Découpe aisée, haut rendement et conservation pratique.

 

Comment le déguster ?

À 20–22 °C, en tranches fines, avec des accompagnements simples.

 

Conservation après ouverture ?

Bien protégé et au frais : quelques semaines ; reconditionnement sous vide possible.