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La Mojama est une longe de thon salée et séchée, également appelée le 'pata negra de la mer'. Qualité extra, environ 200 g, emballée sous vide. Une délicatesse espagnole exclusive du fabricant La Chanca - Barbate, livrée chez vous en 1 à 2 jours ouvrables (BE/NL).
L'Histoire de la Mojama
La Mojama, une méthode ancienne de conservation des aliments, est fabriquée à partir des parties moins grasses du thon. La technique du salage de la viande remonte à l'époque des Égyptiens. L'utilisation du poisson salé dans la province de Cadix est attribuée aux Phéniciens au VIe siècle avant J.-C. Les Romains et les Arabes ont perpétué cette tradition dans la région de Cadix.
Le Sceau de la Mojama de Barbate
Le sceau 'Mojama de Barbate' est décerné à la mojama produite à Barbate et Vejer. Il est autorisé uniquement avec deux types de thon : le thon à nageoires jaunes et le thon à nageoires bleues, tous deux d'origine sauvage. Chaque pièce emballée doit porter un sceau garantissant l'origine de l'un de ces villages et de ces types de thon. Actuellement, Herpac et La Chanca sont les seules entreprises autorisées à utiliser le sceau, toutes deux situées à Barbate.
Le Processus de Fabrication de la Mojama
La production de la mojama comprend des étapes soigneuses, notamment le lavage du thon, le salage, le pressage, le rinçage et le séchage pendant au moins 15 jours.
Comment Consommer la Mojama ?
La mojama est coupée en fines tranches et peut être consommée avec de l'huile d'olive et des amandes grillées, dans des salades, ou même associée au foie gras et au chocolat, comme suggéré par le chef Julio Vázquez du restaurant El Campero à Barbate.
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