Mangalica Ham (4)

Wat is Mangalica ham?

De Mangalica ham is een zeldzame delicatesse uit Spanje en Hongarije. Ze wordt gemaakt van het Mangalica-varken, ook wel bekend als het Hongaarse wolvarken vanwege zijn krullende vacht. Dit ras staat wereldwijd bekend om zijn rijke vetmarmering, romige smaak en smeltende textuur.

Oorsprong van het Mangalica-varken

• Ontstaan in de 19e eeuw in Hongarije door kruisingen van lokale rassen met wilde zwijnen.

• Eeuwenlang een favoriet bij de Hongaarse aristocratie, dankzij de ongeëvenaarde kwaliteit van het vlees.

• In de 20e eeuw bijna uitgestorven door de voorkeur voor mager vlees, met nog maar enkele honderden dieren over.

• Dankzij producenten zoals Monte Nevado beleefde het ras in de jaren ’90 een heropleving en wordt het vandaag wereldwijd gewaardeerd.

Kenmerken van Mangalica ham

• Vetmarmering: uitzonderlijk hoog, wat zorgt voor sappigheid en aroma.

• Langzame groei: Mangalica’s doen er bijna twee keer zo lang over om volwassen te worden dan moderne rassen.

• Romige smaak: het vet smelt letterlijk op de tong en draagt de complexe aroma’s.

• Uniek profiel: boterig, licht zoet en toch verfijnd.

Verschil tussen Mangalica en Ibérico ham

Hoewel beide tot de beste hammen ter wereld behoren, zijn er duidelijke verschillen:

• Ibérico (Pata Negra): intens, nootachtig, krachtig van smaak, vooral bij Bellota.

• Mangalica: zachter, ronder, met een romige en boterige structuur.

• Beleving: Ibérico is uitgesproken en elegant, Mangalica is zacht, vol en smeltend.

Monte Nevado en Mangalica

Monte Nevado was één van de pioniers die het Mangalica-ras opnieuw onder de aandacht bracht. Met meer dan 100 jaar ervaring in natuurlijke rijping gebruiken ze de berglucht van Spanje om de hammen langzaam en gelijkmatig te drogen.

Dankzij dit geduldige proces krijgt de Mangalica ham zijn unieke karakter en volle aroma.

Hoe serveer je Mangalica ham?

• Snijd of serveer de plakjes op kamertemperatuur (20–22 °C).

• Combineer met Rioja, cava, manchego, olijven of knapperig brood.

• Perfect voor tapas, charcuterieplanken of als culinaire verrassing in verfijnde gerechten.

Waarom kiezen voor Mangalica ham?

• Zeldzaam en exclusief – bijna verloren gegaan ras.

• Authentieke smaakervaring – romig, vol en smeltend.

• Vakmanschap van Monte Nevado – natuurlijke rijping en traditie.

Mangalica ham is niet zomaar een delicatesse, maar een stuk culinaire geschiedenis dat vandaag opnieuw ontdekt kan worden.