Matsu La Jefa

 

Matsu La Jefa is de witte verrassing uit de Toro-regio, waar bijna alles om rood draait. Het is de eerste grote witte wijn uit het Matsu-project, gemaakt van zeldzame oude witte stokken die verspreid staan in historische wijngaarden.

De druiven (hoofdzakelijk Malvasía, aangevuld met Verdejo en andere lokale rassen) komen van 50–150 jaar oude wijnstokken op arme zand- en granietbodems op de hoogvlakte van Castilië. De opbrengst is extreem laag, waardoor je een heel geconcentreerde, karaktervolle wijn krijgt.

 

Karakter & smaakprofiel

In het glas: strogeel van kleur, helder, met een licht grijs/groenig randje.

• Neus

  • Rijp steenfruit: perzik, abrikoos, nectarine

  • Wit fruit: peer, appel

  • Vanille, lichte toast, brioche

  • Fijne kruidigheid: anijs, subtiel kruidig hout

  • Een vleugje citrus en honing voor extra frisheid

• Smaak

  • Vol en geconcentreerd

  • Zachte, fluweelachtige textuur

  • Rijpe, perfect geïntegreerde zuren die voor spanning zorgen

  • Combinatie van rijp fruit, vanille, lichte kruidigheid en een minerale ondertoon

  • Lange, elegante, licht zwoele afdronk

Stijl: rijk, vol, zacht van textuur, houtgerijpt en gastronomisch, zonder zijn frisheid te verliezen.

 

Gebruiksmomenten

Matsu La Jefa is geen “even snel een glas” wijn – dit is een fles voor aan tafel en voor momenten dat je wil uitpakken.

Ideaal:

• Gastronomie & fine dining

• Schaal- en schelpdieren: kreeft, krab, coquilles, grote garnalen

• Wit vlees & gevogelte: kalf, kip, parelhoen, gevogelte met romige saus

• Rijke visgerechten: vis met botersaus, béarnaise, normandische bereidingen

• Risotto en pasta met room, paddenstoelen of zeevruchten

• Rijpende kazen: comté, vieux goudas, manchego curado

Serveer bij voorkeur op 10–12 °C; niet ijskoud, zodat de complexiteit mooi openkomt.

 

Specificaties

• Flesinhoud: 75 cl

• Producent: Bodega Matsu (Vintae)

• Herkomst / D.O.: Spanje – D.O. Toro (Castilla y León)

• Alcoholpercentage: ca. 13% vol.

• Druivenrassen: vooral Malvasía, aangevuld met Verdejo en andere lokale variëteiten

• Serveertemperatuur: 10–12 °C

 

Vinificatie

• Selectie van zeer oude witte stokken (50–150 jaar), lage opbrengst

• Handmatige oogst in kleine kistjes, eind september

• Korte schilweking (ca. 4 uur), daarna zachte persing

• Spontane gisting met inheemse gisten in 600L Franse eiken vaten

• Rijping ca. 14 maanden op de fijne lies in dezelfde vaten, met bâtonnage

• Minimale interventie in de kelder, lichte filtering

 

Ingrediënten / allergenen

• Druiven

• Bevat sulfieten

 

Vegan / vegetarisch

• Geklaard zonder dierlijke producten → geschikt voor veganisten en vegetariërs.

 

Voor de wijnliefhebber 

Terroir

• Regio: D.O. Toro, hoogvlakte van Castilië

• Bodem: zand- en granietbodems, arm en goed drainerend

• Oude stokken (tot ±150 jaar, deels pre-phylloxera) met zeer lage opbrengst

• Droog, continentaal klimaat met hete zomers en koude winters → intense rijpheid én goede zuurtegraad

Stijl & filosofie

La Jefa wil laten zien dat Toro ook grote witte wijn kan geven:

• Focus op oude, vaak vergeten witte stokken in rode wijngaarden

• Biodynamische aanpak in de wijngaard, minimale interventie in de kelder

• Lange rijping op grote, licht getoaste Franse eiken vaten

• Resultaat: een complexe, gelaagde witte wijn die het makkelijk opneemt tegen topwitten uit andere regio’s

 

Technische details (indicatief)

• Alcohol: ca. 13% vol.

• Rijping: 14 maanden Franse eik (600L) op de lies

• Type: witte wijn met houtrijping, bewaarpotentieel 5–8 jaar

• Bewaarpotentieel: nu al heerlijk, maar ontwikkelt zich nog mooi op fles.

 

Voedingswaarden per 100 ml (gemiddelde waarden)

 

 

FAQ 

1. Welke druiven zitten er in Matsu La Jefa?
Voornamelijk Malvasía, aangevuld met Verdejo en andere lokale witte druiven uit oude wijngaarden in Toro.

2. Is Matsu La Jefa een zware wijn?
Hij is vol en krachtig, maar de zuren zijn mooi in balans, waardoor de wijn rijk is zónder log te worden.

3. Waar past Matsu La Jefa goed bij?
Bij kreeft, krab, coquilles, romige vis- en gevogeltegerechten, wit vlees, rijke pasta’s/risotto en gerijpte kazen.

4. Wat is de ideale serveertemperatuur?
Serveer op 10–12 °C, zodat het hout en de complexiteit mooi tot hun recht komen.

5. Zitten er sulfieten in Matsu La Jefa?
Ja, zoals vrijwel alle kwaliteitswijnen bevat Matsu La Jefa sulfieten.

6. Is Matsu La Jefa vegan?
Ja, de wijn wordt geklaard zonder dierlijke producten en is geschikt voor veganisten.

7. Hoelang kun je Matsu La Jefa bewaren?
Meestal 5–8 jaar na de oogst. Jong proef je vooral het fruit en het hout, later worden de tonen complexer en krijg je meer honing, noten en kruidigheid.