Ham met Beschermde Geografische Aanduiding Trevélez
Bij het consumeren van ham zijn de goede eigenschappen en de voordelen ervan reeds meer dan bewezen door topwetenschappers. Niet alle Serrano hammen zijn echter hetzelfde en worden niet op dezelfde manier gedroogd. We leggen graag kort en bondig uit waarom onze hammen met de Beschermde Geografische Aanduiding gegarandeerd een onmiskenbare en natuurlijke smaak hebben.
De Kwaliteit van Natuurlijke Ham
Bij onze producent in Trevélez beheersen ze het geheim van het drogen van ham tot in het kleinste detail, dankzij hun ervaring in het maken van ham met denominatie Trevélez, op een geheel natuurlijke manier.
Trevélez, waar Nevadensis al generaties lang drooghuizen hebben gevestigd, is een dorp midden in het natuurreservaat “Parque Natural de Sierra Nevada”. In het hoogste dorp van Spanje op 1750 meter hoogte, wordt dankbaar gebruik gemaakt van de zuivere, koele en droge lucht die deze unieke ligging met zich meebrengt. Deze omgeving is vrijwel niet te verbeteren als het op drogen van ham gaat.
Samen met natuurlijk zeezout uit het vlakbij aan de kust gelegen “Cabo de Gata” natuurreservaat, wordt een ham gecreeërd zonder enige kunstmatige toevoegingen, conserveermiddelen, kleurstoffen of allergenen. Serranoham met boordevol smaak, vitaminen en mineralen. Het drogingsproces bevordert de natuurlijke eigenschappen van de ham, zoals bijvoorbeeld Omega 3. Cholesterol-verlagend en een belangrijke anti-oxidant.
De gehele productiecyclus volgt de natuurlijke manier waarop onze voorouders de hammen droogden, met aanvulling van moderne en noodzakelijke kwaliteitscontroles.
Ham uit Trevélez versus reguliere Serrano Ham
| |
Nevadensis Ham
|
Serrano Ham |
| Drogingsproces |
100% Natuurlijke droging in het dorp Trevélez, op 1750m hoogte in het natuurreservaat “Sierra Nevada”. |
Kunstmatige koeling en droging is toegestaan in het gehele proces, waar dan ook in Spanje. |
| Droogtijd |
Minimaal 17 maanden. |
Minimaal 7 maanden. |
Vochtigheidsgraad
(Lager is beter)
|
Maximaal 53%. |
Maximaal 57%. |
Zoutgehalte
(zeezout)
|
Maximaal 4,98%. |
Geen garanties. |
Kunstmatige toevoegingen
(conserveermiddelen en kleurstoffen)
|
Geen. |
Wettelijk zijn toegestaan:
- E-249 en E-250: 50mg/kg
- E-251 en E-252: 250mg/kg
- E-315 en E-316: 500mg/kg
Uitgedrukt in resterende hoeveelheid, op het moment van verkoop aan de consument. |
| Kleur |
Licht rood verlopend vanuit de buitenkant naar binnen. |
Homogeen intens rood. |
| Smaak |
Verfijnde smaak en aroma, weinig zout. |
Ruwe, predominante zoute smaak. |
