Wat is Spaanse ham?

Spaanse ham (jamón) is een van de meest geliefde delicatessen uit Spanje. Het is een luchtgedroogde achterham die maanden tot zelfs jaren rijpt in de berglucht. Dankzij dit proces ontstaat een intens aroma, rijke smaak en unieke textuur.

Spaanse ham wordt in twee hoofdcategorieën verdeeld: Serrano ham en Ibérico ham (Pata Negra). Daarnaast bestaat er ook de zeldzamere Mangalica ham, afkomstig van het Hongaarse wolvarken.

Serrano ham

Serrano ham komt van het witte bergvarken. Deze ham is lichter van smaak en toegankelijk voor een breed publiek.

Rijpingscategorieën

• Bodega (9–12 maanden rijping): jong, mild en zacht.

• Reserva (12–15 maanden rijping): voller van smaak, mooi in balans.

• Gran Reserva (15–24 maanden rijping): rijk, aromatisch en complexer.

Serrano ham is ideaal voor dagelijks gebruik, tapas en charcuterieplanken.

Ibérico ham (Pata Negra)

Ibérico ham is afkomstig van het Iberische ras, ook wel Pata Negra genoemd. Dit varken is beroemd om zijn intramusculaire vetmarmering, wat zorgt voor sappigheid en een ongeëvenaarde smaakdiepte.

Voedingslabels (kleurcodes)

• Wit label – Cebo: gevoed met granen en peulvruchten.

• Groen label – Cebo de Campo: deels vrij grazend, deels granen.

• Rood label – Bellota 50–75%: gedeeltelijk Ibérico, gevoed met eikels.

• Zwart label – Bellota 100%: zuiver Ibérico, vrij grazend en gevoed met eikels; de meest exclusieve variant.

Rijping

Ibérico hammen rijpen doorgaans tussen de 24 en 60 maanden. Hoe langer de rijping, hoe intenser en complexer de smaak.

Mangalica ham

Naast Serrano en Ibérico is er ook de bijzondere Mangalica ham. Deze komt van het Hongaarse wolvarken, een zeldzaam ras met een romige, boterige textuur en een volle, elegante smaak.

Monte Nevado is één van de producenten die deze ham perfectioneert door natuurlijke rijping in de Spaanse bergen.

Hoe serveer je Spaanse ham?

• Snijd de ham dun (1–2 mm) voor de beste smaakbeleving.

• Serveer op kamertemperatuur (20–22 °C), zodat vet en aroma’s volledig tot hun recht komen.

• Combineer met Rioja, cava, manchego, olijven of pan con tomate.

Waarom kiezen voor Shop Andalucía?

• Ruime selectie Ibérico, Serrano en Mangalica hammen.

• Rechtstreeks van top-producenten zoals Monte Nevado en Domecq.

• Op been, ontbeend of in plakjes, altijd zorgvuldig verpakt.

• Meer dan 10 jaar ervaring met Spaanse delicatessen.