Découvrez l’intensité noisettée d’une Paleta (épaule) 100% Ibérique Bellota affinée 24–36 mois. Ce format désossé (deshuesado) d’environ 2,2 kg se découpe aisément, offre un excellent rendement et arrive sous vide pour une fraîcheur optimale. Attendez-vous à des tranches d’épaule plus courtes mais très aromatiques, à la texture soyeuse et à la profondeur gustative caractéristique.
Que signifie 100% Ibérique Bellota ?
L’essence
-
100% Ibérique : issus de porcs de race pure Ibérique (aucun croisement).
-
Bellota : élevés en liberté dans la dehesa et nourris aux glands et herbes naturelles durant la montanera.
-
Résultat : une chair persillée, un gras fondant et un arôme intensément noisetté.
Profil gustatif
-
Notes profondes et noisettées, équilibre sucré-salé
-
Texture fondante et soyeuse grâce au gras infiltré
-
Persistance aromatique longue et complexe
Par sa morphologie, la paleta Bellota délivre souvent un profil encore plus expressif et noisetté que nombre de jamón, avec des tranches compactes et très parfumées.
Origine & terroir
La dehesa : habitat naturel
Les porcs 100% Ibériques de Domecq évoluent dans les paysages de dehesa (prairies arborées de chênes) en Andalousie (Sierra de Aracena), Estrémadure et Castille-et-León. Ce milieu riche en glands et plantes aromatiques forge le caractère unique du Bellota.
L’affinage
Les palettes maturent lentement dans des zones au climat sec et montagneux comme Huelva/Jabugo, Guijuelo (Salamanque) ou la Sierra. La circulation naturelle de l’air frais de montagne assure une évolution harmonieuse et des arômes purs.
Affinage 24–36 mois
Un affinage patient développe des couches de saveurs complexes : amande douce, notes herbacées, umami carnée et élégante salinité. La paleta garde une jutosité naturelle et une complexité inégalée.
La musculature plus petite de l’épaule permet une concentration aromatique plus rapide, d’où une grande intensité à chaque tranche.
Désossée (deshuesado) : praticité & rendement
-
Prête à découper au couteau ou à la trancheuse
-
Rendement élevé, pertes minimales
-
Facile à conserver (portionnable, re-scellable sous vide)
-
Format ±2,4 kg : bloc maniable, parfait pour la restauration et les amateurs avec un espace froid limité
À propos de Domecq
Une maison de prestige
Domecq est synonyme de sélection rigoureuse de porcs 100% Ibériques Bellota et d’une tradition artisanale de séchage et d’affinage. Chaque pièce est choisie pour sa qualité de gras, persillage et potentiel aromatique.
Philosophie
-
Respect du temps : maturation jusqu’à la pleine expression aromatique
-
Affinage naturel dans des caves ventilées par l’air de montagne
-
Qualité constante, contrôlée à chaque étape
En bouche
Un arôme net et raffiné, une chair juteuse, une saveur noisettée et complexe, avec une finale longue et harmonieuse.
Conseils de dégustation
Service & découpe
Accords
-
Vins : Ribera del Duero, Rioja Reserva, cava brut
-
Accompagnements : fromage manchego, amandes, pan con tomate, huile d’olive vierge
Conservation
Emballage & durée
-
Sous vide pour une fraîcheur optimale
-
Conserver au frais (0–7 °C)
-
Après ouverture : protéger la coupe (film ou graisse), idéalement reconditionner sous vide
-
Consommer dans les 3–4 semaines après ouverture pour la meilleure expérience
Spécifications produit
-
Produit : Paleta 100% Ibérique Bellota Domecq
-
Affinage : 24–36 mois
-
Race : 100% Ibérique
-
État : Désossée (deshuesado)
-
Poids : ±2,4 kg
-
Emballage : Sous vide
-
Utilisation : trancheuse ou couteau à jambon
-
Application : tapas, planches, gastronomie
Comparatif rapide
| Type |
Étiquette |
Mode d’élevage & alimentation |
Profil gustatif |
| Bellota 100% |
Noir |
Glands + liberté (montanera) |
Intensité maximale, noisettée, complexe |
| Bellota 50–75% |
Rouge |
Croisé + glands |
Aromatique et riche |
| Cebo de Campo |
Vert |
Céréales + parcours |
Équilibré et savoureux |
| Cebo |
Blanc |
Céréales |
Doux et accessible |
FAQ
Quelle différence entre paleta et jamón ?
La paleta est l’épaule : plus petite, goût plus marqué. Le jamón est la cuisse arrière : plus grand, tranches longues, rendement supérieur.
Qu’est-ce qui rend 100% Ibérique Bellota unique ?
Une race pure et une alimentation aux glands donnent une persillage riche, un gras fondant et une intensité noisettée inimitable.
Pourquoi choisir une version désossée ?
Prête à trancher, peu de pertes, conservation simplifiée (portionnable sous vide).
Comment la déguster au mieux ?
Servir à 20–22 °C, trancher très finement et accompagner de pain, huile d’olive et tomate.
Combien de temps se conserve-t-elle après ouverture ?
Bien protégée et conservée au frais, quelques semaines. Toujours laisser revenir à température avant découpe.
