Ibérico Ham uit Extramadura met een tongstrelende smaak kwaliteit (1)

Ibérico ham is beroemd vanwege haar unieke smaak en uitzonderlijke kwaliteit. Deze heerlijke Spaanse ham mag dan ook niet op tafel ontbreken tijdens een avondje borrelen of een feestelijke gelegenheid. Iberische ham is bovendien een perfect cadeau voor elke bourgondiër. Wil je weten waar Iberische ham precies vandaan komt en wat deze ham zo bijzonder maakt? Shopandalucia legt het je graag uit!

Ibérico ham is ham afkomstig van het Ibérico varken. Dit varken wordt ook wel de “pata negra” genoemd vanwege zijn zwarte hoeven. Uniek aan het Iberische varken is dat hij halfwild leeft in de Spaanse streken Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Huelva en Los Pedroches. In deze gebieden leeft het varken in een zo natuurlijk mogelijke omgeving waarin hij vrij rond kan scharrelen. Het vet van het varken doorvlecht zich –mede dankzij de vele beweging die het dier krijgt- met de spieren. Dit zorgt er voor dat het vlees een bijzondere smaak, textuur en aroma krijgt. Daarnaast draagt het dieet van het Ibérico varken bij aan de unieke smaak en aroma. Zo voedt het varken zich voornamelijk met eikels en andere natuurlijke voedingsstoffen die veel gezonde vetten en granen bevatten. Tot slot is ook het ambachtelijke en traditionele verwerkingsproces van het vlees een belangrijk onderdeel van de bijzondere smaak en uitzonderlijke kwaliteit van de ham. Zo wordt de ham gezout, moet het zout een tijd intrekken en vervolgens wordt de ham gewassen. Hierna moet de ham drogen, rijpen en verouderen voordat de ham verkocht kan worden. Dit proces kan tot wel twee jaar duren.

 

Ibérico ham staat bekend om haar unieke smaak, aroma en textuur. Zo is de ham erg sappig en heeft het een intense smaak en aroma. De textuur van de ham is zacht en mals en wordt door kenners omschreven als “tongstrelend”. De ham ziet er bovendien aantrekkelijk uit vanwege haar helderrode kleur. Ibérico ham kopen kan in verschillende prijsklassen, afhankelijk van de kwaliteit van de ham. De beste kwaliteit Iberische ham herken je aan een zwart etiket. Deze ham wordt ook wel “Jamon de bellota 100% Ibérico” genoemd. Deze varkens hebben een stamboom waaruit blijkt dat ze raszuiver zijn. Daarnaast hebben de Iberische varkens hun hele leven vrij rondgelopen en zichzelf gevoed met natuurlijke producten. Deze omstandigheden zorgen er voor dat “Jamon de bellota 100% Iberico” extra lekker is, maar wel een stukje duurder. Na het zwarte etiket volgt het rode etiket. Ook deze varkens hebben vrij rondgelopen. Het enige verschil is dat deze varkens niet 100% raszuiver zijn. Vervolgens bestaan er nog een groen en een wit etiket. Ook deze varkens zijn niet 100% raszuiver. De varkens van het groene etiket hebben geleefd op het platteland en zijn bijgevoerd met mengvoer. De varkens van het witte etiket hebben uitsluitend mengvoer gekregen.

Ibérico ham kopen doe je natuurlijk bij Shopandalucia. Wij kopen al onze Spaanse hammen direct bij de Spaanse producent in en kiezen alleen voor de beste kwaliteit Ibérische ham. Koop bijvoorbeeld een mooie ham op been met zwart of groen etiket, of ga voor een klein pakje met handgesneden plakjes als je de ham eerst eens wilt uitproberen. Hoe je de ham vervolgens het beste kunt eten? Dat is door hem te serveren op een plakje vers brood en er wat extra vierge olijfolie over te sprenkelen. Eet smakelijk!